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Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération : 2 h
Cuisson : 10 min

Trucs et conseils

Le barbecue dans le monde

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Boeuf grillé à la farine d'arachide

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 kg de bifteck de surlonge désossé
  • 2 poivrons verts coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 1 oignon coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 375 ml de farine d'arachide (Voir la note ci-dessous)
  • 1 citron vert
  • Pour la marinade
    • 1 oignon coupé en morceaux
    • 1 poivron vert équeuté, épépiné et coupé en morceaux
    • 6 gousses d'ail pelées
    • 2 piments scotch bonnet ou
    • 4 piments jalapeño épépinés et hachés grossièrement
    • 30 ml de gingembre frais pelé et haché
    • 8 ml de sel
    • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
    • 60 ml d'huile d'arachide
  • Accessoires
    • 2 brochettes métalliques longues ou
    • 4 brochettes de bambou avec boucliers d'aluminium

Instructions

  1. 1

    Préparation de la marinade

    Dans le robot culinaire, combiner les oignons, les poivrons, l'ail, les piments, le gingembre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'arachide et mixer jusqu'à la consistance d'une purée lisse.

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  2. 2

    Retirer l'excès de gras et les tendons du bifteck et les couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Placer le boeuf dans un plat de cuisson. Verser la marinade sur le boeuf et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et mariner au réfrigérateur de 2 à 3 h.

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  3. 3

    Retirer le boeuf de la marinade et enfiler la viande sur une brochette en alternance avec un morceau de poivron et un morceau d'oignon.

    Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à température élevée.

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  4. 4

    Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.

    Verser la farine d'arachide dans une grande assiette et fariner généreusement les kebabs sur toutes les faces. Disposer les brochettes sur la grille chaude en prenant soin de glisser un bouclier d'aluminium sous le bout des brochettes de bois pour les empêcher de brûler. Griller les kebabs au goût, de 2 à 3 min de chaque côté.

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  5. 5

    Arroser avec du jus de citron vert et servir.

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Note

Remplacer la farine d'arachide

Mouler 150 g (1 ¼ tasse) d’arachides grillées avec 40 g (¼ de tasse) de farine tout usage dans le robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. Éviter de trop moudre pour ne pas transformer la farine d’arachide en beurre d’arachide.