Recettes de chefs

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Trucs et conseils

Depuis toujours, les épices et leurs innombrables...

Par Chantal Lamarre
Excellent. Je l'ai servi en plat principal avec d'autres viandes. Un goût piquant et savoureux. Misez sur une bonne qualité de boeuf, le résultat sera encore meilleur.

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

720 g de bifteck de hampe ou de bavette de boeuf
Pour la marinade
- 1 poivron vert moyen épépiné et haché finement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 5 ml d'origan séché
- 3 ml de piment en flocons
- 3 ml de sel
- 3 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier
Pour le mélange d'épices
- 5 ml d'origan séché
- 3 de piment en flocons
- 3 ml de sel
- 3 ml de poivre noir fraîchement moulu
Accessoires
- Cure-dents

1
Préparation de la marinade
Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la marinade. En verser la moitié dans un plat, ajouter la hampe, coupée en deux si nécessaire, et napper la viande de la marinade restante. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
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2
Préparation du mélange d'épices
Dans un petit bol, combiner l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre noir.
Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
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3
Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter la viande, la mettre sur la grille chaude et saupoudrer la moitié du mélange d'épices. Laisser griller environ 4 min.
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4
À l'aide d'une pince, retourner les biftecks et saupoudrer l'autre côté avec le reste du mélange d'épices. Quand la cuisson est terminée, déposer la viande sur une planche à découper et laisser reposer environ 3 min. Ensuite, couper en cubes de 2,5 cm (1 po) et servir avec des cure-dents.
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