Boeuf à la citronnelle, nouilles et salade (bo bun)

Marinade À l'aide d'un mortier et d'un pilon, réduire en pâte l'ail, la citronnelle, l'échalote, le gingembre, les piments, le sucre, le poivre noir et le sel. Incorporer la sauce de poisson, l'huile de sésame et le jus de citron. Ajouter les graines de sésame. Rectifier l'assaisonnement.

Déposer la viande dans un grand plat allant au four. Verser la marinade sur le boeuf et enduire toutes les faces. Laisser mariner la viande au réfrigérateur de 1 à 2 h, à couvert, en retournant les morceaux 1 ou 2 fois pour qu'ils marinent uniformément.

Mettre les vermicelles de riz dans un grand bol et ajouter assez d'eau chaude pour les recouvrir de 7,5 cm (3 po). Laisser tremper 30 min, jusqu'à ce que les vermicelles plient, sans casser.

Égoutter les vermicelles et les décoller avec les doigts. Les transférer dans un bol ou sur un plateau, les couvrir avec un torchon légèrement humide ou une feuille d'essuie-tout pour les garder souple.

La salade Sur une assiette ou un plat de service, disposer la laitue, le concombre, les piments, les germes de soja, le basilic, la menthe et la coriandre. Couvrir la salade avec un torchon humide ou un essuie-tout, pour la garder croquante et fraîche. La salade peut être réfrigérée à couvert jusqu'à 2 h.

Égoutter la viande et jeter la marinade. Pour griller le viande, enfiler les morceaux de boeuf, en accordéon et dans le sens des fibres, sur des brochettes en bambou. Recouvrir les extrémités des brochettes avec du papier d'aluminium. Le boeuf peut aussi être grillé en morceaux individuels.

Préparer le barbecue pour une cuisson directe et préchauffer à feu vif. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter et huiler la grille du barbecue. Disposer la viande sur la grille chaude et faire griller les deux côtés, de 1 à 3 min par côté, jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé et dorée. Transférer le boeuf grillé sur un plateau ou une assiette.

Pour manger le bo bun, étaler une feuille de laitue et y déposer un peu de vermicelles de riz, du concombre, des piments émincés, des germes de soja, du basilic, de la menthe et de la coriandre. Déposer un morceau de boeuf grillé dessus (retirer la brochette) et saupoudrer d'arachides. Enrouler en un cylindre étanche. Tremper dans la sauce et déguster.