Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 10 min

Trucs et conseils

Petit lexique du barbecue

Démystifions ce charabia une bonne fois pour toute !Le mot...

Barramundi aux herbes sauvages, grillé au niaouli

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 filets de barramundi d'environ 200 g (7 oz) chacun
  • Gros sel (casher ou de mer)
  • 250 ml de fines herbes fraîches mélangées (myrte citronné, verveine citronnelle, basilic, aneth ou estragon)
  • Accessoires
    • 4 feuilles de niaouli d'environ 40 x 40 cm (16 x 16 po) ou trois fois plus de feuilles de papier de cèdre à griller, trempées dans l'eau froide 10 min puis égouttées
    • Ficelle de boucherie

Instructions

  1. 1

    Faire une entaille profonde sur un côté de chaque filet. Saler généreusement les filets des deux côtés. Farcir l'entaille de chaque filet d'herbes fraîches et en mettre tout autour du poisson.

  2. 2

    Envelopper chaque filet de niaouli ou d'un autre papier à griller puis le ficeler en cylindre. Les poissons peuvent être farcis et enveloppés à l'avance, puis couverts et réfrigérés jusqu'à utilisation.

  3. 3

    Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Disposer les poissons emballés sur la grille chaude. Griller de 4 à 6 min, jusqu'à ce que le niaouli soit carbonisé et que le poisson soit cuit.

  4. 4

    Transférer le poisson dans des assiettes et servir.