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Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération : 1 h pour les copeaux
Cuisson : 20 à 30 min

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Commentaires

« Bain chaud » de saucisses Bratwurst

Pour personnes

Ingrédients

  • 12 saucisses Bratwurst du Wisconsin (environ 1,35 kg ou 3 lb), non cuites
  • 1 gros oignon doux, coupé sur la largeur en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur
  • 60 ml de beurre salé, et plus de beurre pour les pains (facultatif)
  • Gros sel (casher ou de mer) et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 bouteilles de bières, du Wisconsin de préférence
  • 12 petits pains (semmel ou kaiser)
  • Moutarde forte ou douce préparée à la manière allemande
  • 750 ml de choucroute (facultatif) à température ambiante
  • 1 bouteille de blanche de Chambly
  • 500 ml de copeaux ou de morceaux de bois (facultatif), de chêne, de hickory ou autre bois, trempés dans suffisamment d'eau froide ou de bière pendant 1 h, puis égouttés

Instructions

  1. 1

    Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à température moyenne. Laisser un tiers de la grille vide. Brosser et huiler le reste de la grille. Déposer les saucisses sur la grille à environ 2,5 cm (1 po) les unes des autres. Cuire les saucisses de 8 à 10 min en les retournant à l'aide de pinces, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Si le feu fait des flammes, déplacer les saucisses vers la zone de sécurité.
  2. 2

    Insérer un thermomètre à viande dans une saucisse sur le sens de la longueur. Les saucisses sont cuites si leur température interne atteint 165 °F (74 °C).
  3. 3

    Enfiler les tranches d'oignon sur des brochettes en bambou. Déposer une rôtissoire en aluminium sur la grille et y faire fondre le beurre. Enduire délicatement les tranches d'oignon de beurre, saler et poivrer. Griller les oignons de 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. 4

    Verser la bière dans la rôtissoire. Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. Déplacer la rôtissoire dans une zone moins chaude de la grille afin que la bière cesse de bouillir. Ajouter les saucisses quand elles sont cuites.
  5. 5

    Placer la rôtissoire à l'arrière ou sur un côté de la grille afin que la bière et les saucisses demeurent chaudes, mais qu'elles ne bouillent pas sinon elles seront trop cuites. On peut garder les saucisses ainsi jusqu'à 2 h avant de servir.

    Beurrer les pains avec de la moutarde. Placer une saucisse dans un pain avec des oignons grillés et de la choucroute, si désiré. Servir.