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Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 1 h 30

Trucs et conseils

Barbecue au charbon ou au gaz

Ce débat anime toujours les discussions entre les...

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Rôti de veau en papillote Servi avec la gremolata

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 kg de rôti d'épaule de veau désossé
  • Huile d'olive pour badigeonner
  • Sel et poivre, au goût
  • Pour la papillote
    • 250 ml de vin blanc ou de bouillon
    • 1 oignon émincé
    • 60 ml de tomates séchées coupées en julienne
    • 60 ml d'olives noires dénoyautées
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 3 branches de thym

Instructions

  1. 1

    Préparation de la papillote

    Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la papilotte et réserver.

    Vidéo de l'étape
  2. 2

    Préchauffer le barbecue et huiler la grille.

    Badigeonner  le rôti d'huile d'olive, saler et poivrer.

    Vidéo de l'étape
  3. 3

    Marquer toutes les faces du rôti sur le gril 3 à 4 min. Déposer la pièce de viande au centre d'une rôtissoire en aluminium jetable. Verser le contenu du bol contenant les ingrédients de la papillotte sur le rôti. Couvrir hermétiquement d'une feuille d'aluminium la rôtissoire et fermer le ou les brûleurs du centre de manière à cuire par chaleur indirecte pendant environ 90 min.

    Vidéo de l'étape
  4. 4

    Servir avec le contenu de la papillote et la gremolata.

Accompagnements suggérés

  • Gremolata