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Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 20 min
Macération : 2 h
Cuisson : 25 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Avec cette recette qui permet au poulet de garder une belle texture moelleuse, optons pour des vins rouges charnus et fruités, aux tanins adoucis par le temps. Mais les saveurs doivent être aussi au rendez-vous car la marinade libanaise apporte à l’ensemble beaucoup de caractère. Des vins de Saint-Chinian ou de Faugères (dans le Languedoc) feront l’affaire mais il sera logique et original de jeter son dévolu sur un vin libanais. Un bon choix : Réserve du Couvent, Vallée de la Bekaa, Château Ksara.

Trucs et conseils

La viande rouge

Il n’y a pas si longtemps, un repas n’était pas...

Commentaires

Poulet en morceaux à la libanaise Servi avec piwazz

Connue surtout comme méthode de conservation des aliments, la saumure est aussi une technique qui permet aux aliments de conserver le maximum de saveur pendant la cuisson.

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 poulet d'environ 1,5 kg (3 lb)
  • Pour la marinade
    • 125 ml d'huile d'olive
    • 30 ml de cassonade
    • 30 ml de cumin moulu
    • 6 gousses d'ail hachées
    • 10 ml de coriandre moulue
    • 10 ml de paprika
    • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Pour la saumure
    • 85 ml de sel fin de table
    • 85 ml de sucre fin granulé
    • 1 l d'eau froide

Instructions

  1. 1

    Sortir le poulet de la saumure, l'égoutter sur une grille ou un papier essuie-tout.

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  2. 2

    Préparation de  la marinade libanaise

    Mélanger ensemble l'huile d'olive, la cassonade, le cumin, l'ail, la coriandre et le paprika. Enrober les morceaux de poulet de la marinade libanaise.

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  3. 3

    Préchauffer le barbecue à feu élevé. Brosser et huiler la grille.

    Commencer la cuisson à feu élevé. Marquer sur le gril les morceaux de poulet de 2 à 3 min de chaque côté. Baisser le feu à médium et continuer à griller jusqu'à cuisson complète tout en retournant les morceaux, de 20 à 30 min pour les hauts de cuisse et les pilons. Pour les poitrines, il est préférable de les couvrir au moment où elles sont transférées de la zone à feu moyen.

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  4. 4

    Servir chaud avec, par exemple, le piwazz.

Accompagnements suggérés

  • Piwazz