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Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 20 min
Macération : 2 h
Cuisson : 15 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Si les keftas sont synonymes de Maghreb, du Maroc ou d’Algérie, on  pense à des vins rouges à base de carignan, de syrah et de grenache qui ont suffisamment de rondeur et de souplesse. Mais un vin de 3 ans, doté d’une bonne acidité et issu du Languedoc-Roussillon ou de la Vallée du Rhône, fera aussi l’affaire. Un bon choix : Ortas, Côtes du Rhône Villages Rasteau, Cave de Rasteau.

Trucs et conseils

La viande rouge

Il n’y a pas si longtemps, un repas n’était pas...

Commentaires

Kefta d'agneau grillé Servi avec une salade de couscous

Pour personnes

Ingrédients

  • 500 g d'agneau hachée
  • 2 tranches de pain pour la mie
  • 65 ml de lait
  • 30 ml d'herbes fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, etc.)
  • 1 oignon haché
  • 1 ½ gousse d'ail écrasée
  • 3 ml de cumin moulu
  • 3 ml de paprika
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. 1

    Écroûter le pain et conserver les croûtes pour une autre utilisation. Déchirer la mie et déposer dans un bol. Imbiber de lait et réserver pour ajouter au mélange de viande.

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  2. 2

    Dans un grand bol ou dans un robot, mélanger tous les ingrédients.

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  3. 3

    Diviser le mélange en parts de 5 cm (2 po). Autour d'une brochette plate, façonner la viande en forme de saucisses d'environ 10 cm (4 po) de long. Couvrir et laisser reposer au moins 2 h au frais, permettant ainsi aux arômes de se développer et à la viande de bien tenir sur la brochette.

    Préchauffer le gril à feu moyen-vif.

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  4. 4

    Badigeonner les keftas d'huile d'olive puis les faire griller 12 à 15 min sur feu moyen-vif. Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soit bien cuites.

    Servir avec une salade de couscous.

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