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Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 5 min
Macération : 4 h
Cuisson : 20 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Si le porc se laisse accompagner de vin blanc, un rouge fera mieux l’affaire dans ce cas-ci, à cause de la cuisson et de la marinade. On choisira un vin qui a du fruit mais qui n’est pas trop tannique et possède une bonne acidité. Servis entre 14 et 16 °C, plusieurs vins du Beaujolais ou de la vallée du Rhône méridionale seront tout à fait à leur place. Un bon choix : Côtes du Ventoux, La Vieille Ferme, Famille Perrin.

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Filet de porc glacé à la moutarde et à l'érable

Pour personnes

Ingrédients

  • 2 filet de porc d'environ 375 g (¾ de lb) chacun
  • Pour la marinade
    • 375 ml de sirop d'érable
    • 30 ml d'huile végétale
    • 60 ml moutarde de Dijon
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 30 ml de sauce soya
    • Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. 1

    Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade à l'érable. Réserver ¼ de tasse de cette marinade pour badigeonner le porc pendant la cuisson. Verser le reste de la marinade sur les filets. Couvrir et laisser mariner au moins 4 h au réfrigérateur.

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  2. 2

    Préchauffer le barbecue à feu moyen.

    Faire cuire le porc environ 6 à 7 min de chaque côté pour un total de 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'il ait caramélisé. Badigeonner la viande avec la marinade réservée pendant les 5 dernières minutes de la cuisson. Faire reposer la viande recouverte d'un papier d'aluminium pendant 5 min.

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