Retour aux résultats

Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

0 / 5 (0 vote) Évaluer
Préparation : 15 min
Macération : 2 h
Cuisson : 15 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

La texture de la viande d’agneau invite à faire son choix parmi des vins rouges qui possèdent une bonne matière fruitée et des tanins bien enrobés, et la présence du sumac nous dirigera aussi vers des vins aromatiques. Ce n’est donc pas le choix qui manque dans la vallée du Rhône et le Languedoc. Mais pourquoi ne pas se faire plaisir avec un vin du Maghreb ? Un bon choix : L'Excellence de Bonassia, Beni M'Tir, Les Cépages de Meknès.

 

Trucs et conseils

Les propriétés de l'ail

L'ail est utilisé depuis l'Antiquité pour soigner...

Commentaires

Filet d'agneau au sumac Servi avec salade fatouch

Dans les traditions culinaires arabes d'où il tire ses origines, le sumac est fort prisé : on le retrouve dans les assaisonnements des kebabs (brochettes de viande, de poisson ou de légumes), des keftas (boulettes de viande hachée), etc. Cette poudre, tirée des graines de l'arbuste du même nom, de couleur rouge foncée, confère à la marinade un goût légèrement acidulé et parfume la vinaigrette de la salade.

Pour personnes

Ingrédients

  • 500 g de filet d'agneau
  • Pour la marinade
    • 125 ml d'huile d'olive
    • 45 ml de vin blanc sec
    • 30 ml de jus de citron
    • 30 ml de sumac
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 15 ml d'origan séché
    • 5 ml de poivre noir concassé
    • 2 feuilles de laurier émiettées

Instructions

  1. 1

    Préparation de la marinade

    Dans un bol, mélanger l'huile, le vin, le citron, l'origan, le laurier, l'ail et le sumac. Verser la marinade sur les filets d'agneau et bien les enrober. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 2 h au frigo.

    Vidéo de l'étape
  2. 2

    Préchauffer le barbecue à feu vif.

    Sortir les filets d'agneau de la marinade, les éponger légèrement avant de saler et de griller. Cuire à feu vif de 5 à 7 min de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Retirer du feu et laisser reposer 5 min avant de servir.

    Vidéo de l'étape
  3. 3

    Servir avec, par exemple, la salade fatouch.

Accompagnements suggérés

  • Salade fatouch