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Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 5 min
Macération :
Cuisson : 5 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Pour respecter la texture de la viande de veau et pour épouser les saveurs apportées par le prosciutto, un rouge léger, souple et friand sera tout à fait à la hauteur. Mais les aficionados du rosé pourront aussi se faire plaisir, dans le verre et dans l'assiette. Un bon choix : Carpineto rosé, Toscana, Casa vinicola Carpineto.

Trucs et conseils

La viande rouge

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Commentaires

Escalopes de veau saltimbocca

Pour personnes

Ingrédients

  • 8 escalopes de veau
  • 8 tranches de prosciutto
  • 8 grandes feuilles de sauge
  • Accessoires
    • 8 brochettes

Instructions

  1. 1

    Aplatir les escalopes ou demander au boucher de le faire. Saler légèrement, poivrer et déposer une feuille de sauge sur chaque escalope, suivi d'une tranche de prosciutto. Retenir le tout à l'aide d'une brochette.

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  2. 2

    Badigeonner les escalopes de veau d'huile d'olive, les faire griller environ 2 min de chaque côté et poivrer. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des tranches de viande.

    Servir avec, par exemple, une salade Caprese.

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