Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 15 min
Macération : 12 h
Cuisson : 60 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

La chair blanche du porc et la présence du miel et des épices nous invitent à opter pour des vins blancs de caractère, secs et fruités, dotés de parfums de miel. Le cépage chardonnay, vinifié en Australie, en Californie ou en Argentine, sera certainement incontournable. Un bon choix : Chardonnay Alamos Ridge, Mendoza, Bodegas Esmeralda.

Trucs et conseils

Tout sur le steak

Le bœuf offre plusieurs coupes qui se prêtent...

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Carré de porc laqué miel et soya

Pour personnes

Ingrédients

  • 4 côtes de porc
  • Pour la marinade
    • 30 ml d'huile végétale
    • 30 ml de sauce soya
    • 30 ml de miel
    • 15 ml de vinaigre balsamique
    • 10 ml de sauce hoisin
    • 15 ml de gingembre frais haché
    • 15 ml d'ail haché
    • 5 ml de mélange de cinq épices
    • 15 ml de vinaigre balsamique

Instructions

  1. 1

    Préparation de la marinade

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

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  2. 2

    Faire préparer le carré par le boucher. Déposer les côtes dans un plat. Verser la marinade sur les côtes de porc, remuer et laisser mariner une nuit au frigo.

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  3. 3

    Préchauffer le gril à feu moyen fort.

    Déposer le carré sur la grille, les faire cuire 5 min de chaque côté pour que la marinade commence à caraméliser. Poursuivre avec une cuisson indirecte à environ 160 °C (325 °F). Le temps de cuisson sera de 50 à 60 min.

    Piquer la pointe d'un couteau dans la partie de la chair près de l'os: le jus qui en sort doit être clair. À ce moment, la viande est cuite.

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  4. 4

    Servir avec, par exemple, une salade d'épinards et d'oranges.

Accompagnements suggérés

  • Salade d'épinards et d'oranges