Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

0 / 5 (0 vote) Évaluer
Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 20 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Même si l’ail est parfois difficile à marier, il joue ici un rôle discret aux côtés des cailles qui seront bien accompagnées d’un vin rouge fruité, mais aux tanins souples afin de ne pas heurter la finesse de texture des volatiles. Un pinot noir néo-zélandais ou chilien sera tout à fait à sa place, si on le sert autour de 15°C.  Un bon choix : Pinot noir, Sélection Limitée, Casablanca, Montes.

Trucs et conseils

Barbecue en Amérique du Nord

En Amérique du Nord, 81 pour cent des foyers...

Commentaires

Cailles grillées, sauce à l'ail Servies avec salade libanaise de tomates et concombres au sumac

Pour personnes

Ingrédients

  • 8 cailles d'environ 150 g (5 oz) chacune
  • 45 ml d'huile végétale
  • Sel, au goût
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Pour la sauce à l'ail
    • 200 ml d'huile végétale
    • 6 gousses d'ail
    • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 3 ml de sel

Instructions

  1. 1

    Pour ouvrir les cailles en crapaudines, prendre d'abord les 4 extrémités pointues sans chair et les couper à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine. Insérer les ciseaux dans la cavité de la caille et tailler en suivant l'os dorsal pour ouvrir la caille en deux. Tourner la caille côté peau vers le haut et l'aplatir légèrement. Arroser les cailles d'huile végétale, puis assaisonner de sel et de poivre.

    Vidéo de l'étape
  2. 2

    Passer au robot culinaire tous les ingrédients de la sauce à l'ail. Réserver à température ambiante.

    Préchauffer le barbecue à feu moyen fort.

    Vidéo de l'étape
  3. 3

    Faire griller les cailles côté peau sur le gril environ 8 min. Tourner et cuire encore de 12 à 15  min jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Retirer les cailles et les plonger dans la sauce à l'ail.

    Vidéo de l'étape
  4. 4

    Accompagner de salade libanaise de tomates et concombres au sumac.

Accompagnements suggérés

  • Salade libanaise de tomates et concombres au sumac