Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 15 min
Macération : 3 h
Cuisson : 15 à 20 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

La présence de la coriandre, de gingembre et de cari dans la marinade nous invite à choisir un vin blanc aromatique et légèrement épicé, et la texture du raïta, une sauce indienne qui atténue les effets des épices, nous conduit vers un vin très fruité, comme un gewurztraminer canadien ou alsacien. Un bon choix : Gewurztraminer, Private Reserve, VQA Okanagan, Sumac Ridge.

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Commentaires

  • 5 / 5 Par Marc-A
    TRÈS très bonne recette qui fait différent des marinades BBQ ou au citron. Nous avons fait les brochettes avec pains naan grillés et une sauce raïta indispensable pour ceux qui aiment moins les épices parfumées comme le cari. À faire avec des amis ! PS: Pour le mélange de "garam masala", on en trouve sous la bannière "Clef des champs".

Brochettes de poulet tikka

Le mot « tikka » est un mot hindi qui veut dire « morceau ». Il désigne aussi un type de brochette qu'on retrouve dans certaines régions indiennes. Contrairement à la tradition indienne, le poulet de cette recette ne sera pas mariné dans une sauce crémeuse au yogourt, mais sera plutôt accompagné de raïta.

 

Pour personnes

Ingrédients

  • 6 hauts de cuisse désossés sans la peau
  • Pour la marinade tikka
    • 6 gousses d'ail hachées ou pressées
    • 30 ml de coriandre fraîche hachée
    • 15 ml de gingembre frais haché
    • 15 ml de garam masala
    • 10 ml de cari
    • 125 ml d'huile végétale
    • 5 ml de sel fin
    • Poivre moulu, au goût
  • Accompagnement
    • Pain naan

Instructions

  1. 1

    Couper le poulet en cubes de 3 cm.

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    Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un plat creux et réserver le temps de réaliser les brochettes.

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    Afin d'éviter que les cubes de poulet ne glissent sur les brochettes pendant la cuisson, enfiler le poulet mariné sur deux brochettes placées à 1 cm l'une de l'autre (ou opter simplement pour une brochette plate). Déposer les brochettes dans le plat qui contient la marinade, bien les enrober de la préparation et faire mariner quelques heures.

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    Préchauffer le barbecue. Bien brosser et huiler la grille.

    Faire cuire les brochettes sur les quatre faces au-dessus d'un feu moyen-vif. Les tourner à toutes les 3 ou 4 min pour une cuisson totale d'environ 15 à 20 min. Couper un morceau et s'assurer qu'il n'est pas rose au centre.

    Servir avec des accompagnements indiens comme le naan et la raïta.

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Accompagnements suggérés

  • Raïta