Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 15 min
Macération : 4 h
Cuisson : 10 à 15 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Un vin rouge d’une bonne finesse qui présente une certaine souplesse tannique et des saveurs de petits fruits rouges. On optera pour un pinot noir de Bourgogne ou du Chili, servis l’un et l’autre quelque peu rafraîchis. Un bon choix : Bourgogne Pinot noir, Moreau et Fils.

Trucs et conseils

Nocif pour la santé ?

Chaque été, la même question ressurgit : la...

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Brochettes de canard aux abricots Servies avec salade d'épinards et d'oranges

Pour personnes

Ingrédients

  • 900 g de suprême de canard
  • 24 abricots séchés
  • 125 ml de xérès
  • Pour la marinade
    • 60 ml de sauce soya
    • 60 ml de confiture d'abricots ou d'oranges
    • 30 ml d'huile végétale
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 10 ml de gingembre râpé
    • Sel, au goût
    • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Accessoires
    • 8 brochettes

Instructions

  1. 1

    Faire gonfler les abricots dans le xérès quelques heures ou toute une nuit.

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  2. 2

    Préparation de la marinade

    Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

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  3. 3

    Retirer le gras des suprêmes ainsi que des filets. Les couper en dés d'environ 4 cm.

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  4. 4

    Enfiler la viande sur des brochettes en alternant les morceaux de canard et d'abricots.

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  5. 5

    Verser la marinade sur les brochettes. Couvrir et laisser mariner deux heures ou plus au frigo en remuant quelques fois.

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  6. 6

    Préchauffer le barbecue à feu moyen fort.

    Faire cuire les brochettes de 10 à 15 min en les retournant de temps en temps.

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  7. 7

    Accompagner d'une salade d'épinards et d'oranges.

Accompagnements suggérés

  • Salade d'épinards et d'oranges