Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 10 à 18 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Les saveurs engendrées par la cuisson de la viande et la présence du fromage bleu, assez relevé, nécessitent un vin rouge moyennement corsé et presque fondu, comme un vin du Languedoc de 2 à 4 ans ou un vin de la Rioja, en Espagne, du même âge. Un bon choix : Château Rouquette sur Mer, Coteaux du Languedoc La Clape, Cuvée Amarante.

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Commentaires

Boeuf grillé, beurre au bleu Servi avec salade d'endives, pommes et noix

Pour personnes

Ingrédients

  • 600 g de filet de boeuf
  • Pour le beurre au bleu
    • 125 ml de beurre non salé ramolli
    • 125 ml de fromage bleu (au choix)
    • 45 ml d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 10 ml de persil frais haché
    • Sel, au goût
    • Poivre fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. 1

    Dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette le beurre, le fromage, le persil, l'ail et l'huile. Former une buchette, l'envelopper d'une pellicule plastique et tordre pour bien serrer les extrémités. Mettre la buchette au frigo jusqu'à ce qu'elle ait durci. Au moment de servir, couper des tranches d'environ 1 cm (1/3 po) et faire tempérer avant de déposer sur la viande grillée.

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    Couper le boeuf en quatre morceaux d'épaisseur égale. Huiler, saler et poivrer chaque steak des deux côtés.

    Préchauffer le barbecue à feu fort.

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    Faire cuire 4 à 5 min de chaque côté pour une viande saignante et 7 à 9 min pour une viande à point.

    Retirer la viande et la faire reposer. Au moment de servir, déposer une tranche de beurre au bleu et déguster avec une salade d'endives aux pommes et aux noix.

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  4. 4

    Servir avec une salade d'endives, de pommes et de noix.

Accompagnements suggérés

  • Salade d'endives, de pommes et de noix