Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 20 min
Macération : 2 h
Cuisson : 20 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Un vin rouge d’une certaine simplicité mais non dénué de caractère pour tenir tête aux échalotes. Le Côtes du Ventoux, dans le sud de la France, ou un modeste Vino de Tavola de Toscane à base de Sangiovese en seront de bons exemples. Un bon choix : Côtes du Ventoux, Les Hauts du Parandier, Château Pesquié.

Trucs et conseils

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Commentaires

Bavette marinée aux pommes et aux échalotes

Pour personnes

Ingrédients

  • 750 g de bavette de boeuf
  • Pour la marinade
    • 1 pomme verte coupée en cubes
    • 125 ml d'eau
    • 60 ml de sauce soya
    • 1 échalote française coupée en gros morceaux
    • 120 ml de citronnelle coupée en tronçons
    • 45 ml de jus de pomme
    • 30 ml de gingembre haché grossièrement
    • 15 ml de vinaigre de riz
    • 15 ml de cassonade
    • 10 ml de chili égrainé et émincé
    • 3 étoiles d'anis
    • Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. 1

    Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

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  2. 2

    Faire des entailles d'environ un demi-centimètre de profond le long de la bavette pour que la marinade puisse bien pénétrer. Enduire la viande de la marinade et faire mariner au moins deux heures au froid.

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  3. 3

    Préchauffer le gril à feu élevé. Sortir la viande du frigo et la laisser tempérer.

    Cuire sur le gril environ 10 à 12 minutes. Pour une cuisson bien cuite, cuire 4 à 6 minutes de plus par côté. Assaisonner de sel et de poivre pendant la cuisson. Envelopper la viande dans un papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.

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  4. 4

    Trancher dans le sens contraire des fibres et servir.

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