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Recettes conçues et réalisées par des chefs

Incluant les recettes du maître du Grill

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Préparation : 15 min
Macération : 1 h 30
Cuisson : 45 min

Suggestions de vins

par Jacques Orhon

Un chardonnay australien assez puissant aux parfums de miel sera un excellent compagnon de ces ailes de poulet. Mais on se fera également plaisir avec un crozes-hermitage blanc qui a du répondant et du gras pour tenir tête à la marinade. Un bon choix : Chardonnay, Koonunga Hill, Penfolds, Australie.

Trucs et conseils

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Ailes de poulet à la moutarde et au miel Servies avec sauce crémeuse au citron

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 kg d'ailes de poulet
  • Pour la saumure (facultatif)
    • 65 ml de sel fin de table
    • 65 ml de sucre fin granulé
    • 1 l d'eau froide
  • Pour la marinade
    • 125 ml de miel
    • 125 ml de moutarde de Dijon
    • 30 ml de sauce soya
    • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 30 ml d'huile végétale
    • 2 gousses d'ail hachées
    • Quelques gouttes de Tabasco
    • Sel, au goût
    • Poivre du moulin, au goût

Instructions

  1. 1

    Diviser les ailes en deux parties. Avec les mains, casser la jointure et compléter la séparation à l'aide d'un couteau. Se débarrasser de l'extrémité pointue de l'aile (ou la conserver pour un fond de volaille).

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  2. 2

    Préparation de la saumure

    Mélanger le sel et le sucre à l'eau dans un grand bol et déposer les ailes de poulet. Faire mariner pendant 1 heure 30.

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  3. 3

    Préparation de la marinade

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Saler et poivrer au goût.

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  4. 4

    Égoutter les ailes de poulet au-dessus d'une grille sur une plaque à pâtisserie ou sur un papier essuie-tout.

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  5. 5

    Réserver un peu moins du quart de la marinade pour la cuisson. Ajouter le poulet dans la marinade et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

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  6. 6

    Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort.

    Sortir les ailes de la marinade et bien les égoutter. Faire cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient commencé à caraméliser et à perdre un peu de leur gras. Baisser le feu à moyen-faible et poursuivre la cuisson pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

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  7. 7

    Servir avec la sauce crémeuse au citron.

Note

Huile d'olive plutôt que végétale

Utiliser l'huile d'olive plutôt que l'huile végétale pour la marinade. Pour cette recette, une huile d'olive pressée à froid n'est pas nécessaire; une huile d'olive régulière convient très bien.

Accompagnements suggérés

  • Sauce crémeuse au citron